ISSN: 2469-9764

Industrielle Chemie: Open Access

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Lebensmittel- und Futtermittelchemie

Unter Lebensmittel- und Futtermittelchemie versteht man die Untersuchung chemischer Prozesse und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile von Lebensmitteln durch die Bestimmung sowohl der Haupt- als auch der Nebenbestandteile von Lebensmitteln, insbesondere von Nährstoffen und bioaktiven Nichtnährstoffverbindungen. Zu den biologischen Substanzen zählen beispielsweise Fleisch, Geflügel, Salat, Bier und Milch. Die Lebensmittel- und Futtermittelchemie befasst sich hauptsächlich mit ernährungsphysiologischen , sensorischen , geschmacklichen und mikrobiologischen Aspekten von Lebensmitteln, bioaktiven Bestandteilen von Lebensmitteln (Phytochemikalien, Pflanzenstoffe und Antioxidantien), der Chemie von Lebensmittelzusatzstoffen, Kontaminanten und anderen Agrochemikalien sowie deren Stoffwechsel , Toxikologie, chemische Formen in Lebensmitteln, Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Ernährungszustand.
Verwandte Zeitschriften von Food and Feed Chemistry,
Journal of Food Processing & Technology , Bioprocessing & Biotechniques Journals, Fermentation Technology Journals, Nutrition & Food Sciences Journals, Nutritional Disorders & Therapy Journals, Vitamins & Minerals Journals, International Journal of Food Contamination, Food Chemistry, Science für Ernährung und Landwirtschaft.