ISSN: 2375-4338

Reisforschung: Open Access

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Reis und Ernährung

Die im Reis enthaltenen Nährstoffe sind in absteigender Reihenfolge Kohlenhydrate, Mineralien, Proteine und Fette. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Phytonährstoffen verwenden Verarbeitungsbetriebe derzeit Reisöl und Kleie in Lebensmitteln. Reismehl und Stärke sind aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihrer breiten Anwendung in zahlreichen Produktkategorien ebenfalls beliebte Zutaten. Reis ist für viele Menschen wichtig, da es das am wenigsten allergene Getreide ist und ein Grundnahrungsmittel für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit ist. Reis enthält keine Transfette oder gesättigten Fette, kein Natrium oder Cholesterin.
Verwandte Zeitschriften von Rice and Nutrition
, Journal of Nutrition & Food Sciences, African Journal of Plant Sciences, Food & Nutritional Disorders, Journal of Agricultural Sciences, Food chemistry Journal, Journal of Crop Improvement, Agriculture, Journal of Soil Science and Environmental Management