ISSN: 2375-4338

Reisforschung: Open Access

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Klebriger Reis

Die Reiskörner, die während des Kochens aufgrund des höheren Anteils an Stärke klebrig werden, werden als Klebreis bezeichnet. Klebreis unterscheidet sich von gewöhnlichem weißem Reis; Es ist nicht nur eine andere Vorbereitung. Es handelt sich um eine kurzkörnige Reissorte, die in Südostasien angebaut wird. Während viele Arten von Kurzkornreis mit „Klebreis“ in einen Topf geworfen und als „Klebreis“ bezeichnet werden können, handelt es sich bei echtem Klebreis um eine eigene Sorte, und alles läuft auf einen Stärkebestandteil hinaus. Klebreis enthält nur einen Stärkebestandteil namens Amylopektin, während andere Reissorten beide Moleküle enthalten, aus denen Stärke besteht: Amylopektin und Amylose.

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